روغن مایع

چرا روغن مایع بهتر از روغن جامد است؟

 

روغن جامد از چربیهای گیاهی و غیراشباعی بدست آمده است که در ابتدا به صورت مایع هستند این روغن مایع در فرآیند هیدروژناسیون به صورت جامد در می آید. هیدروژنه کردن چربی ها امکان نگهداری آنان را بالاتر می برد و از فاسد شدن روغن در دمای بالا جلوگیری می کند بعلاوه بسته بندی و حمل و نقل روغن جامد آسان تر است و در موقع پخت و پز گرمای بیشتری را می تواند تحمل نماید و دیرتر می سوزد اما هضم روغن جامد برای بدن مشکل تر می باشد. روغن نباتی جامد به دلیل داشتن چربی های اشباع شده در مقایسه با روغن خوراکی مایع بیشتر موجب مسدود شدن عروق می شود و خطر حملات قلبی را بالاتر می برد. در حین پروسه هیدروژنه شدن نیز ترکیبات غیرعادی دیگری به نام اسیدهای چرب ترانس در روغن جامد بوجود می آیند که سرطان زا می باشد. هر چه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس در یک نوع روغن کمتر باشد، آن روغن از نظر تغذیه ای سالم تر است. اسیدهای چرب ترانس موجب افزایش کلسترول بد خون می شوند.

روغن جامد برای سلامتی خطرناک است

کسانی که روغن نباتی جامد مصرف می کنند بیشتر از کسانی که روغن مایع مصرف می کنند در معرض خطر حمله قلبی می باشند. روغن مایع از روغن جامد بهتر و سالم تر است زیرا روغن مایع بهتر و آسان تر جذب بدن می شود و روغن جامد دیر هضم می باشد در واقع روغن جامد در دمای ۳۷ درجه در داخل بدن به صورت جامد باقی می ماند. روغن جامد به جذب کلسترول بیشتر از روغن مایع کمک می کند و میزان کلسترول خون را بالاتر می برد بالا رفتن کلسترول امکان حملات قلبی را در افراد افزایش می دهد. روغن های مایع اسید های چرب غیر اشباع هستند و روغن های جامد در پروسه تبدیل روغن مایع به جامد به اسیدهای چرب اشباع شده تبدیل شده اند و برای سلامت شخص مضر می باشند.

نکاتی در مورد استفاده از روغن مایع

در مورد روغن های مایع این نکته ها را به خاطر داشته باشید که
  1. روغن مایع را در دمای زیر ۲۰ درجه نگهداری نمایید.
  2. تاریخ مصرف روغن را در نظر داشته باشید.
  3. روغن مایع را دور از تابش نور مستقیم و در ظروف شفاف نگهداری نمایید.
  4. نوع روغن مصرفی خود را مرتبا” تغییر بدهید.
  5. هرگز از روغن یکبار استفاده شده دوباره استفاده ننمایید. استفاده مجدد از روغن یکبار مصرف شده سرطان زا می باشد.
  6. از روغن سالاد برای پخت و پز استفاده ننمایید.
  7. برای سرخ کردن همیشه از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده نمایید.
  8. روغن را بیش از حد مجاز برای آن نوع از روغن داغ نکنید. زیرا در آن صورت روغن اکسیده می شود و رادیکالهای آزاد سرطان زا را تولید می نماید.

 

انواع روغن مایع

روغن آفتاب گردان، روغن ذرت، روغن زیتون، روغن سویا، روغن بادام زمینی، روغن هسته انگور و ….

عادات غذایی هر شخص از دوران کودکی شکل می گیرد و زمینه بیماری ها نیز از همان زمان در اشخاص پایه ریزی می شود ضرب المثل هلندی تو همانی هستی که می خوری هم بر همین اساس پایه ریزی شده است عادات غذایی غلط در سنین بالاتر بسیار مشکل تر قابل به تصحیح می باشند.سعی کنید مصرف روغن را تا حد مورد نیاز پایین بیاورید مصرف زیاده از حد روغن باعث بروز چاقی می شود، نوع روغن مصرفی خود را مرتباً تغییر بدهید و از روغنهای مایع استفاده نمایید.

ضمناً شما عزیزان در صورت علاقه مندی میتوانید از طریق همین سایت پروژه های انجام شده متعدد در زمینه های مختلف از جمله تهیه غذای شرکتی توسط تیم مجرب و حرفه ای شرکت ری تحت نظارت استاد بین المللی آشپزی و هتلداری جناب آقای دکتر مرتضی عارف حکیمی را مطالعه بفرمائید.

اشتراک گذاری متن فوق در تلگرام

 

منبع : http://www.siemorgh.nl/
درباره motevalli

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

 
error: اجازه کپی کردن ندارید!! متأسفم